Eier zu kochen mag einfach erscheinen, doch um sicherzustellen, dass sie sich leicht und ohne Risse schälen lassen, ist viel Liebe zum Detail erforderlich. Mit der richtigen Technik und dem Wissen um die Wissenschaft des Eierkochens erzielen Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse.

1. Die richtigen Eier auswählen

Etwas ältere Eier eignen sich am besten: 7 bis 10 Tage alte Eier eignen sich ideal zum Kochen. Mit zunehmendem Alter steigt der pH-Wert der Eier, wodurch sie weniger an der Schale kleben und sich leichter schälen lassen.
Warum sich frische Eier schwerer schälen lassen: Frische Eier haben einen niedrigeren pH-Wert, wodurch das Eiweiß besser an der Schalenmembran haften bleibt.

2. Verhindern Sie Risse beim Kochen

So minimieren Sie das Risiko, dass Eier platzen:

Auf Zimmertemperatur bringen: Lassen Sie die Eier vor dem Kochen 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch verringern Sie das Risiko, dass sie aufgrund plötzlicher Temperaturschwankungen platzen.
Salz oder Essig hinzufügen: Ein Teelöffel Salz oder ein Schuss Essig in kochendes Wasser hilft dem Eiweiß, schneller zu gefrieren, wenn die Schale Risse bekommt, und verhindert so ein Auslaufen.