Jeweils einen Esslöffel der Ricotta-Mischung auf eine Auberginenscheibe geben und aufrollen. Die gefüllten Röllchen mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
Tomatensoße zubereiten:
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die passierten Tomaten hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
Backen:
- Die Tomatensoße gleichmäßig über die Auberginenröllchen gießen. Optional mit Pinienkernen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Füllung durchgegart ist.
Servieren:
- Die gefüllten Auberginenröllchen heiß servieren. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat oder knusprigem Brot.