Golden-cremiges Kartoffelgratin

Beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu schälen. Spülen Sie sie schnell mit kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und trocknen Sie sie dann gründlich in einem sauberen Tuch ab. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne, gleichmäßige Scheiben, die etwa drei Millimeter dick sind. Spülen Sie sie nach dem Schneiden kein zweites Mal ab, um die für die Bindung des Gratins notwendige Stärke zu erhalten.

Die Knoblauchzehen schälen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie ggf. den zentralen Keim. Den Boden und die Seiten einer großen Auflaufform großzügig mit den Knoblauchzehen einreiben, dann in sehr feine Scheiben schneiden.

In einen großen Topf die flüssige Sahne und die Milch geben. Den gehackten Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwas Muskatnuss über die Pfanne reiben. Zum Kochen bringen, dann die Kartoffelscheiben hinzufügen. Bei schwacher Hitze zehn bis zwölf Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht am Boden kleben bleiben. Durch dieses Vorkochen können sie jede Scheibe weich machen und mit Sahne überziehen.

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**Zusammenstellen des Gratins**

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten, dann die Kartoffeln und die Sahne vorsichtig in die Form gießen. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel oder der Rückseite eines Löffels. Die Oberseite mit geriebenem Käse in einer gleichmäßigen Schicht bestreuen. Verteilen Sie ein paar Knubbel Butter auf der Oberfläche.

**Kochen**

Stellen Sie die Form auf halber Höhe in den Ofen und garen Sie sie etwa fünfundvierzig Minuten bis eine Stunde lang. Die Oberfläche sollte goldbraun sein, der Käse gratiniert und das Herz des Gratins schmelzen. Um den Gargrad zu überprüfen, schieben Sie die Spitze eines Messers in die Mitte: Es sollte ohne Widerstand eindringen.

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Wenn das Gratin zu schnell braun wird, nach der Hälfte der Garzeit mit einem Blatt Alufolie abdecken. Für ein knusprigeres Gratin oben drauf das Blech zum Ende hin entfernen oder das Gericht für ein paar Minuten unter den Grill stellen.

**Ruhe und Service**

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