Hotels machen das Peeling mühelos, indem sie beides hinzufügen:

Salz stärkt die Schale und reduziert die Rissbildung

Essig hilft dem Weiß, schneller fest zu werden und kleine Risse sofort zu versiegeln

3. Der Eisbad-Trick

Um graues Eigelb zu vermeiden, tauchen die Köche die Eier nach dem Kochen direkt in Eiswasser. Das:

Stoppt sofort das Kochen

Schließt ein helles goldenes Eigelb ein

Macht das Schälen glatt und einfach

4. Dämpfen statt Kochen

In vielen Hotelküchen wird das Kochen ganz ausgelassen. Durch das Dämpfen werden die Eier sanft und gleichmäßig gegart, so dass die Schalen wie von Zauberhand abrutschen.

Zuhause:

Eier in einen Dampfkorb über kochendem Wasser legen

Zugedeckt 10–12 Minuten dämpfen lassen

In Eiswasser abkühlen

5. Die Sous-Vide-Methode

High-End-Hotels verwenden oft Sous-Vide für präzises Garen. Eier, die auf diese Weise gekocht werden, haben seidiges Eiweiß und puddingartiges Eigelb.

Keine Sous-Vide-Maschine? Probieren Sie diesen Hack aus:

Erhitzen Sie Wasser auf 63–65 °C (145–149 °F)

Eier 40–45 Minuten schonend kochen

Genießen Sie die luxuriöseste Textur aller Zeiten

👨‍🍳 Extra-Tipps vom Chefkoch für perfekte Eier

Verwenden Sie Eier bei Raumtemperatur für ein gleichmäßiges Garen

Wählen Sie frische Bio-Eier für einen reichhaltigeren Geschmack

Für ein glänzendes Finish reiben Hotels die Schalen manchmal vor dem Servieren mit einem Tropfen Öl ein