Comment préparer le croustillant au sésame

Étape 1

Versez le sucre dans une grande poêle antiadhésive.

Étape 2

Ajouter le jus de citron.

Étape 3

Ajoutez également du miel.

Étape 4

Râpez le zeste d’orange directement dans la poêle, en prenant soin de n’utiliser que la partie colorée et non la partie blanche (amère).

Étape 5

Portez la poêle sur le feu et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser (ne remuez pas jusque-là).

Étape 6

Dès que le caramel commence à noircir légèrement, versez les graines de sésame en une seule fois et remuez rapidement avec une cuillère en bois en mélangeant bien.

Étape 7

Versez immédiatement le mélange sur une feuille de papier sulfurisé (attention : il fait très chaud !).

Étape 8

Recouvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une feuille d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.

Étape 9

Laissez refroidir le mélange, puis coupez les bords avec un couteau bien aiguisé et coupez de nombreuses barres régulières (environ 8 x 4 cm).

Étape 10

Laisser refroidir complètement avant de déguster ou de ranger.

✅ Conseils utiles

Conservez-le dans un bocal hermétique ou enveloppé dans du papier sulfurisé, à l’abri de l’humidité.
Il reste croquant pendant plusieurs jours.
Vous pouvez enrichir le cassant avec des amandes effilées, des noisettes hachées ou une pincée de sel pour un contraste intéressant.

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