33 g ungesalzene Butter, weich
40 g Zucker
40 g Mehl
Für den Brandteig:
3 Eier, bei Zimmertemperatur
60 g ungesalzene Butter
65 g Milch
65 g Wasser
2 g Salz
65 g Mehl
Für die Vanillepuddingfüllung:
2 Eigelb
35 g Zucker
10 g Maisstärke
200 g Milch
Schale einer Zitrone
1 Esslöffel Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
170 g Sahne
17 g Zucker
Anweisungen :
Teigfüllung zubereiten:
In einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Das Mehl dazugeben und verrühren, bis der Teig zu einer einzigen Masse wird.
Den Teig auf eine Dicke von 2–3 mm ausrollen.
Legen Sie den Teig für 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit er fester wird.
Sobald es fest ist, verwenden Sie einen Ausstecher oder eine Tasse mit 5 cm Durchmesser, um Kreise auszustechen. Bewahren Sie die Kreise bis zur Verwendung im Gefrierschrank auf.
Brandteig zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
In einem Edelstahltopf die Butter bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen.
Milch, Wasser und Salz hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Weitere 10 Sekunden kochen lassen.
Schalten Sie die Hitze ab und geben Sie unter ständigem Rühren schnell das Mehl hinzu, bis der Teig zusammenkommt und eine Kugel bildet.
Schalten Sie die Hitze wieder ein und lassen Sie den Teig 1 Minute lang unter ständigem Rühren kochen.
Den Teig in der Pfanne verteilen und 1 Minute abkühlen lassen.
Geben Sie nach und nach die Eier bei Zimmertemperatur in 3–4 Portionen hinzu und vermischen Sie die Masse nach jeder Zugabe gut. Der Teig sollte glatt sein und beim Anheben mit einem Spatel eine V-Form bilden.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle von 1 cm Durchmesser (oder ohne Tülle, wenn Sie keine haben).
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und markieren Sie mit einer Tasse mit 5 cm Durchmesser Kreise auf dem Papier, die als Orientierungshilfe für den Spritzbeutel dienen.
Den Brandteig unter konstantem Druck auf die markierten Kreise legen.
Legen Sie auf jeden Spritzbeutel einen Kreis gefrorener Butter.
15 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen, dann die Temperatur auf 170 °C (338 °F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
Nach dem Backen die Backofentür einen Spalt weit öffnen und das Gebäck vor dem Herausnehmen 10 Minuten abkühlen lassen.
Zubereitung der Konditorencremefüllung:
In einer Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Mischung hellgelb ist.
Die Maisstärke dazugeben und gut verrühren.
Milch, Zitronenschale und Vanilleextrakt (sofern verwendet) in einem Topf erhitzen, bis alles köchelt.
Unter ständigem Rühren die heiße Milch nach und nach in die Eiermasse gießen.
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Sahne eindickt und große Blasen zu platzen beginnen.
Die heiße Sahne auf einem Tablett verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen 15 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Sahne und den Zucker, bis sich steife Spitzen bilden. Um Aufwand zu sparen, verwenden Sie ggf. einen Elektromixer.
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