Zucchini zubereiten:
Zucchini reiben und in ein Sieb geben. Salz hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Nach 15 Minuten die restliche Flüssigkeit aus der Zucchini drücken und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten:
Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie glasig sind.
Die gehackte Karotte hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Die gehackte Paprika hinzufügen und 2-3 Minuten kochen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikaflocken würzen. Gut umrühren und vom Herd nehmen.
Hähnchen vorbereiten:
Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden.
Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und das Hähnchen braten, bis es nicht mehr rosa ist. Beiseite stellen.
Teig vorbereiten:
In einer Schüssel Eier und Milch verquirlen.
Nach und nach 240 g Mehl hinzufügen und glatt rühren. Mit Salz würzen. Kombinieren und zusammenstellen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (392 °F) vor.
Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel die geriebene Zucchini, das gekochte Gemüse und das gewürfelte Hühnchen.
Gießen Sie die Ei-Mehl-Mischung über die kombinierten Zutaten und mischen Sie gut.
Gehackte Petersilie hinzufügen und erneut mischen.
Backen:
Fetten Sie eine Auflaufform mit Olivenöl ein. Gießen Sie die Gemüse-Hühnchen-Mischung in die Form und streichen Sie sie glatt.
Stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 35 Minuten lang.
Belag hinzufügen:
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und reiben Sie den Mozzarella.
Nach 35 Minuten nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und belegen ihn mit geschnittenen Tomaten und geriebenem Mozzarella.
Kehren Sie ihn in den Ofen zurück und backen Sie ihn weitere 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren:
